Nelle Marche da secoli la tradizione contadina della “pista”, cioè la macellazione e la lavorazione delle carni del suino, è stata un evento importante del nuovo anno di lavoro agricolo.
Veniva svolta grazie alle fredde temperature tra Gennaio e Febbraio, con la luna calante e con la partecipazione non solo di tutta la famiglia ma anche del vicinato.
Nelle campagne marchigiane infatti quasi tutte le famiglie allevavano suini per la produzione di salumi e carni destinate alla vendita o al consumo casalingo, durante tutto il resto dell’anno, in un’epoca in cui i frigoriferi non esistevano.
Con lo Chef Valeri, originario della marca di San Severino e custode dei suoi ricordi familiari e della tradizione, abbiamo pensato ad un evento qui da noi al Centro Papa Giovanni XXIII, dove degustare alcune delle più gustose pietanze tradizionali della “pista”, con le carni suine dell’Azienda Agricola Giangiacomi, abbinata a Vini DOC della Cantina Marchetti di Candia.
Il tutto condito dall’inclusione lavorativa delle persone con disabilità che si occuperanno di accogliervi al meglio nella nostra sala.
Prenotazioni entro Lunedì 22 Gennaio, prenotate in anticipo e permetteteci di servirvi al meglio!
T 371 42 13 754 (anche WhatsApp)
info@fricchio.it
Via Madre Teresa di Calcutta, 1 Ancona
Come sempre, il ricavato di ogni ordine contribuirà a realizzare i progetti per le persone con disabilità di cui ci prendiamo cura qui al Centro Papa Giovanni XXIII di Ancona.
Menù in sala
Antipasto
Cotenne con fagioli in insalata
Focaccia con grasselli.
Coppa di testa
Olive in porchetta al profumo di arancia
Cotechino con verza e verdure caldo
Primo
Polenta con salsiccia
Secondo
Grigliata mista
(costina, salsiccia, fegatello, braciolina)
Insalatina
Caffè e digestivo con biscottini al vino rosso fatti in casa dalle persone con disabilità del Centro
Verdicchio e Rosso Conero DOC Cantina Marchetti
30 €
(La focaccia, la coppa e la salsiccia sono fatte artigianalmente dallo chef)
Menù asporto
Sugo con salsiccia 5 €
Polenta con salsiccia 8 €
Grigliata 14 €